习近平山西行丨千年古城 历久弥新——走进平遥古城

这家店占地16,000平方英尺，拥有2,000多瓶来自世界各地的美酒，还有一个酒吧和餐馆。

对于葡萄酒新手来说，解读酒标往往十分棘手。年份指的是葡萄采收的年份，而非葡萄酒装瓶的年份。

但不同的国家采用的具体术语不同，法国为Mise en bouteille(s) au Chateau，德国为Gutsabfllung，英语国家为Estate Bottled或者grown, produced and bottled。对于葡萄酒新手来说，弄懂酒标往往十分棘手。比如，德国的优质高级葡萄酒（OmP, Qualittswein mit Prdikat）分级中，依照酿酒葡萄成熟度由低到高有，Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese和Eiswein[可以在网站的文章中查找到此分级的中文对照名称。不可否认，酒标是门学问，能传达关于一款葡萄酒的大量信息。如果我们能够看懂酒标上的信息，以后碰到每一款酒，就都能做到心中有数了。

酒标还会用小字标明葡萄酒的酒精含量，酒瓶容积等。德国酒标会标明生产管理号码（Amptliche Prfungs Nummer），这是官方检测时的序号。在德国和奥地利，有专业的术语来表示酿酒葡萄的成熟度以及葡萄酒的品质。

这是出产一款葡萄酒的酒庄或商标名称。6. 酒庄装瓶和酒庄信息。1. 葡萄酒制造商或酒庄比如，德国的优质高级葡萄酒（OmP, Qualittswein mit Prdikat）分级中，依照酿酒葡萄成熟度由低到高有，Kabinett、Spatlese、Auslese、Beerenauslese、Trockenbeerenauslese和Eiswein[可以在网站的文章中查找到此分级的中文对照名称。

不可否认，酒标是门学问，能传达关于一款葡萄酒的大量信息。酒标上的产区可能像加利福尼亚州（California）这样宽泛，也可能像Trittenheimer Altrchen一样，具体到某个葡萄园。

此外，依据法规，美国部分葡萄酒所使用的葡萄品种须有75%以上为法定品种，而欧洲和澳大利亚这一数值为85%。对于酒标上的法定信息，不同的国家有不同的规定。当然，还有UPC条形码，本文就不赘言了。下面，我们简单列举出酒标上的8大看点。

此外，许多国家规定，一款葡萄酒采用的酿酒葡萄须有85%以上采摘自标示的年份，15%以下的葡萄可以来自其他年份。虽然每个国家酒标的格式和内容都不尽相同，但你很快会发现，其实它们传递的都是一款酒最主要的那些信息。这是出产一款葡萄酒的酒庄或商标名称。但不同的国家采用的具体术语不同，法国为Mise en bouteille(s) au Chateau，德国为Gutsabfllung，英语国家为Estate Bottled或者grown, produced and bottled。

此外，许多国家还允许一款混酿葡萄酒使用15%的来自其他产区的葡萄。不同的国家酒标上所标示的年份（Vintage）术语是不同的，西班牙为Cosecha、意大利为Vendemmia。

德国酒标会标明生产管理号码（Amptliche Prfungs Nummer），这是官方检测时的序号。美国葡萄酒的背标还会标明Surgeon Generals Warining，提醒消费者酒中含有亚硫酸盐。

对于葡萄酒新手来说，解读酒标往往十分棘手。酒标还会用小字标明葡萄酒的酒精含量，酒瓶容积等。1. 葡萄酒制造商或酒庄。年份指的是葡萄采收的年份，而非葡萄酒装瓶的年份。在德国和奥地利，有专业的术语来表示酿酒葡萄的成熟度以及葡萄酒的品质。对于葡萄酒新手来说，弄懂酒标往往十分棘手。

ABSTRACT： For the new wine lover, few things about fine wine are more daunting than the wine-bottle label. All that small print! All those foreign words and terms! But bear in mind that information brings knowledge, and lots of print conveys lots of information. 酒标，这枚小小的标签，印有许多外文词汇及葡萄酒术语。美国进口的葡萄酒酒标上通常包括进口商的相关信息。

葡萄酒的背标也会标注出一些有用信息，包括酿酒师的备注、品酒笔记和配餐建议等。如果我们能够看懂酒标上的信息，以后碰到每一款酒，就都能做到心中有数了。

不是所有的酒标都会标注酿酒葡萄。有的酒标还会标注干型（Trocken）和半干型（Halbtrocken）等表示葡萄酒甜度的术语。

有的国家为保护本国葡萄酒行业，制定的法律对葡萄酒的产区做出了严格具体的规定，如法国为Appellation Controlee，意大利为Denominazione della Origine Contrallata（DOC）。在法国和意大利，法律规定每个产区的葡萄酒须由法定传统葡萄品种酿制，比如波尔多（Bordeaux）法定葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec），基安蒂（Chianti）法定葡萄品种为桑娇维塞（Sangiovese）等。6. 酒庄装瓶和酒庄信息。酒庄装瓶表示酿酒用的葡萄产自酒庄的自有葡萄园。

法国酒标可能会标明传统分级，如勃艮第（Bourgogne）的特级葡萄园（Grand Cru），和一级葡萄园（Premier Cru）。摘要： 酒标，这枚小小的标签，印有许多外文词汇及葡萄酒术语

3. 韩国泡菜（Kimchi） 泡菜是韩国的标志性食物。其制作方法是在黄豆中加入盐，然后进行发酵。

采用发酵的方法来保存食物已经有几千年的历史了。其做法是在大白菜条中加入盐和辣味酱料，并混合均匀，然后放入密封的坛子里数日即成。

有时候还会加入大麦、小麦和大米一起发酵。酸菜的做法超简单，只需将白菜切碎，拌上盐，放一放就成了。而如果是有益的细菌则会带给你一盘腌菜。然后奶酪师傅会把凝乳状物切割成型，再经过数日、数周或者数月的精心呵护，最终得到成熟的奶酪。

酸菜很适合搭配热狗吃，而且有助于消化。ABSTRACT： Allowing food to rot has been used as a preservation technique for thousands of years. 通常情况下，腐烂的东西就该扔掉。

4. 奶酪 图片来源：www.chateaudefargues.com 奶酪早已风靡全球，其制作过程对发酵的控制堪称完美。其实我们可以用另外一个词：发酵。

陈年过程结束后，去掉表层硬壳，就得到风味浓郁，充满矿物味的牛肉干。很明显，称呼这些食物为腐烂的食物总是让人觉得没胃口。